Röd Passion
Denna månad är temat kärlek och halvvägs genom min sorbet kom jag och tänka på temat och att det här blev en röd sorbet som skulle kunna passa in. Alltid kul att låta fantasin släppa loss och hitta på glassnamn. Inte för att det här blev speciellt fantasirikt, men, men. Röd Passion, varsågod:
Röd Passion
Ingredienser:
275 gram socker
225 gram vatten
400 gram jordgubbar
4-5 passionsfrukter
citron eller lime.
Koka upp vatten och socker tills sockret löst sig. Om du använder frysta jordgubbar kan du hälla den varma sockerlagen över jordgubbarna så svalnar lagen fort. Annars låter du lagen svalna (gärna i isbad) innan du blandar jordgubbar och lag.
Mixa jordgubbar och sockerlag. Gröp ur passionsfrukter och lägg fruktköttet i en separat skål. Sila passionsjuicen ner i jordgubbslagen och spar kärnorna vid sidan av. Smaka av jordgubbslagen med citron- eller limesaft.
Frys sorbeten i glassmaskin, eller kolla in hur Tea gör sin glass utan maskin.
Tillsätt kärnorna i maskinen och låt den blanda runt precis innan du stänger av den. Skeda upp glassen i en tätslutande plastburk och frys ytterligare några timmar.
Om du fryser för hand, rör du i kärnorna när sorbeten är halvfryst, annars kommer de att sjunka till botten.
Och så lite bilder :)
Hade väldigt svårt att bestämma mig, och ju mer man tittar desto snurrigare blir man...
Ananassorbet
Ber om ursäkt för att jag inte uppdaterat på ett tag, det har sina orsaker, men allt kan inte skyllas på tekniken. Skall bättra mig, lovar! Börjar därför denna bättring med två inlägg på samma dag :D
Jag gillar att kunna göra glass spontant med ingredienser jag oftast har hemma, skall man springa iväg till affären så försvinner lite av spontaniteten. Färsk ananas är något jag sällan har hemma, men ananas på burk däremot....
Ananassorbet
2 små burkar med ananasringar
200 g socker
1 msk citronsaft
1 äggvita
ev. vatten
Häll sockret i en kastrull och mät upp hur mycket ananasspad du har kvar. Häll ananasspadet i kastrullen med socker och tillsätt vatten så att du har totalt 2 deciliter vätska i kastrullen. Låt socker, vatten och ananasspad koka upp tills sockret löst sig. Ställ sockerlagen att svalna, gärna i isbad.
Vispa äggvitan till hårt skum och ställ åt sidan. Tillsätt citronsaften och den avsvalnade sockerlagen i ananaspurén och rör till en jämn smet. Vänd till sist ner äggvitan.
Sätt igång glassmaskinen och häll i sorbetsmeten. Kör sorbeten i 30-40 minuter.
Kommentar:
Om det nu skulle vara så att man har en färsk ananas hemma, eller om man är lite kräsen så kan man självklart använda sig av det också. Ungefär 225 g färsk ananas blir lagom. Man byter då ut ananasspadet mot vatten, 2 dl vatten till sockerlagen och 1 dl till att mixa ananasen till puré.
Apelsinsorbet
Idag var en sådan dag hemma hos mig där man tittar i kylen och i skåpen och det bara ekar. Hur gör man glass när man knappt har några ingredienser hemma? HIttade dock några äggvitor i kylen sedan sist jag gjorde glass och bara nyttjade gulorna, en halvtom förpackning med apelsinjuice och en halv citron. Kan man få ut något av det tänkte jag, och tja, såhär blev det :)
Apelsinsorbet
1 dl vatten
1 dl socker
2 äggvitor
2 dl apelsinjuice
1-2 msk citronsaft
Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär två minuter, sockret skall smälta. Låt sedan sockerlagen svalna (går ganska snabbt i isbad).
Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ner apelsinjuice och smaka av med citron. Rör försiktigt ihop äggvitor och apelsinlag, det behöver inte gå ihop helt, det blandas i glassmaskinen också. Sätt igång glassmaskinen och häll i glassmeten. Låt gå i ungefär en halvtimme innan du skedar upp i en plastburk och ställer i frysen.
Kommentar:
Det här receptet är baserat på flera olika recept och äggvitorna hade jag i främst för att de stod i kylen och såg ensamma ut. Äggvitorna gör att glassen ser sådär vit ut. Ifall man vill ha en mer apelsinfärgad sorbet får man leta efter ett recept utan, eller med mindre äggvitor i. Ifall man inte har glassmaskin kan man ändå göra sorbet, men då passar det här receptet bättre att följa:
Apelsinsorbet utan glassmaskin:
3 äggvitor
1 dl apelsinjuice
ev. florsocker
Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd försiktigt ner apelsinjuicen. Smaka av och tillsätt eventuellt florsocker om du tycker att det behövs (vanligt socker löses inte upp i smeten och skulle ge ett knastrigt resultat, så använd därför helst florsocker). Var försiktig så att inte luften går ur smeten när du rör i den.
Skeda upp smeten i en plastburk och frys över natten.
Kommentar:
Självklart blir det bäst resultat om du använder färskpressad juice eller pressar apelsiner själv. Men om det ekar i skåpen så kan du självklart göra som jag och använda dig av apelsinjuice i tetrapak :)
Chokladsorbet
Chokladsorbet
6 dl vatten
150 g farinsocker
150 g strösocker
65 g kakao
2 ½ tsk vaniljsocker
ev. 25 g mörk choklad
Häll vatten, socker, farinsocker och kakao i en kastrull. Låt socker lagen sjuda i 6-7 minuter, sockret skall smälta. Rör i vaniljsockret och mörk choklad ifall du vill. Rör tills chokladen smält och låt sedan sockerlagen svalna, eventullet i isbad. Sätt igång glassmaskinen och häll i sockerlagen. Låt maskinen gå i ungefär en timme och låt sedan sorbeten frysa till sig lite till i en tättslutande burk i frysen.
Kommentar:
Det var när jag gjorde den här glassen som min glassmaskin stannade ett par gånger, så minska eventuellt mängderna i receptet lite.
Jag har funderat lite på varianter av det här receptet. till att börja med hade jag mörk choklad med "nibs" i när jag gjorde den, det blev ju gott med lite små bitar i. Men eventuellt så skulle man ju kunna ha små bitar marshmallows i glassen. Isåfall lägger man i dem efter ungefär halva tiden i glassmaskinen. Jag har också funderat på om man skulle kunna byta ut halva mängden vatten till kaffe i sockerlagen. Ska prova båda dessa varianter någon gång :)
