Om upphettningen...

Det svåraste momenten med att göra glass, och inte ens det är speciellt svårt, är upphettningen av glassmeten. Under upphettningen vill man åstadkomma en koagulering av äggulorna, det vill säga att smeten tjocknar. Dock vill man inte hetta upp den såpass mycket att smeten skär sig. Det finns olika knep för att hålla koll på när smeten är tillräckligt tjock.

Är man den extremt nogranne, eller kanske nybörjaren, så är en digital stektermometer ens bästa vän. Smeten är nämligen klar vid 83-85 grader. Man bör dock ha i åtanke att smeten antagligen inte håller samma temperatur vid ytan som den gör i botten (om du inte har varit väldigt duktig på att röra om ;) ), så det kan vara lagom att mäta temperaturen någonstans i mitten.

Har du ingen stektermometer, eller är lite mer van i köket och gillar att "gå på känn", så kan man göra rosprovet eller slevprovet för att se om smeten har tjocknat tillräckligt. Slevprovet innebär att man doppar baksidan av en sked eller en "slev" i glassmeten och drar en linje med fingret över smeten. Om din linje förblir intakt så har smeten tjocknat tillräckligt, om linjens kanter börjar rinna ihop så är den inte klar.
Vad gäller rosprovet så skall du också doppa baksidan av en sked i smet, för att sedan blåsa på den. Om smeten börjar vecka sig och bilda ett rosliknande mönster så är den klar, om inte, så får du värma ytterligare.

När smeten har tjocknat är det viktigt att kyla ner den snabbt, dels för att det inte skall börja växa bakterier i den, och dels för att det inte är så lyckat att hälla varm glassmet i en kall glassmaskin.  Jag brukar göra ett isbad med kylklampar i diskhon och ställa ner kastrullen där. På så vis tar det inte speciellt lång tid att kyla ner smeten.
Om man vill så kan man låta glassmeten stå och svälla i kylen över natten och göra färdigt den dagen därpå.

Första inlägget...

Tänkte börja med en förklaring, ett förtydligande av bloggen. Den startades när jag fick en glassmaskin i födelsedagspresent av mina polare när jag fyllde arton. Jag hade tidigare lovat att ooom  jag fick en glassmaskin i födelsedagspresent så skulle jag starta en glassblogg :). Och voila... Här är den :)
I denna blogg hade jag tänkt att publicera recept, típs och tricks på glass som man gör själv i glassmaskin. Det blir faktiskt godare att göra egen glass med glassmaskin än utan. Gör du glass utan glassmaskin måste du röra om i den i frysen med jämna mellanrum och du tenderar att få en glass med konsistens som isglass och inte alls som glass du köper i affären.
Därför är en glassmaskin en bra förutsättning om du vill göra god glass hemma. De flesta glassmaskiner fungerar på samma sätt, en skål med någon slags frysklamp i (som du måste frysa mellan varje gång du gör glass) och en rörlig del som med hjälp av en motor rör glassen samtidigt som den fryses.
Vill du inte äta upp glassen direkt så håller den sig i ett par veckor i en burk i frysen.
Lite saker att tänka på när man gör egen glass är att titta i sin instruktionsbok och se hur mycket glass man kan göra åt gången. Häller du i för mycket så kan glassmaskinen stanna mitt i glassproduktionen ( gjorde min häromdagen XD).
När man gör sorbet så är det bra att ha i åtanke att inte mixtra för mycket med sockerproportionerna. Är det för mycket socker kan det leda till att glassen inte stelnar som den ska, och är det för lite socker kan glassen få konstig konsistens. Men å andra sidan bör man ju alltid uppmuntra experimentlusta :P
Vätskan som du häller i glassmaskinen bör vara kall och du bör sätta igång maskinen innan du häller i glassmeten, annars kan den frysa fast i frysblocket. Bästa sättet att snabbt kyla ner varm glassmet (om du inte orkar vänta alltså)  tror jag är i ett isbad. Ställ kastrullen eller bunken i en diskho med iskallt vatten. Lägg sedan kylklampar eller dylikt i vattnet. Glassmeten svalnar ganska snabbt, men rör om i den ett par gånger, för ofta kan det vara varmt där glassmeten inte har direkt kontakt med den kallnande kastrullen eller bunken. 

Tror att detta får vara nog med tips för första inlägget. Men det kommer mer tips och trix allteftersom glassproduktionen ökar, jag lovar :)

RSS 2.0