Kaffeglass
Knepet för att få riktigt mycket kaffesmak på glassen är att använda kaffepulver som blandas med vatten. Man kan då få mycket kaffesmak utan att behöva tillsätta speciellt mycket vatten. Men självklart kan man smaksätta med starkt vanligt kaffe om man vill det. Jag har kaffelikör i min glass också, men det tillsatte jag mest för att jag hade det hemma, den går lika bra att utesluta.
Kaffeglass
1-2 msk snabbkaffe
1-2 msk vatten
50 g hackad mörk choklad
ev. 2 msk kaffelikör
Gör vaniljglassen enligt receptet och låt svalna. Blanda ut kaffepulvret med vattnet och rör tills blandningen är klumpfri. Tillsätt lite kaffeblandning i taget till den avsvalnade glassen, smaka dig fram till en lagom stark kaffesmak.
Sätt igång glassmaskinen och häll i glassmeten. Tillsätt den hackade chokladen efter ungefär tjugo minuter. Låt maskinen gå i ungefär 40 minuter totalt. Skeda upp glassen i en plastburk och blanda eventuellt i kaffelikören. Låt frysa någon timme till i frysen innan servering.
Affogato
Det här receptet behövs ingen glassmaskin till, och inte heller speciellt mycket tid. Extremt enkelt, men galet gott :)
Vanilj eller chokladglass till så många personer du skall servera
Starkt kaffe
Ev. grädde
Om du vill ha grädde så börja med att vispa den fluffig. Fördela glassen i skålar, glas, eller kaffekoppar och skeda över lite grädde på varje portion. Häll över ett par matskedar starkt, varmt kaffe på varje portion och dekorera eventuellt med riven choklad. Servera direkt, gärna med en kopp gott kaffe till!
Bra bilder...
Italiensk knäckglass
Jag har egentligen bara gjort glass i drygt två månader av mitt liv, men jag tycker ändå att jag lyckats göra en del sorters glass. Min kära glassälskande far ratade alla sorters glassar jag gjorde och åt hellre billig köpeglass, tills jag gjorde den här. Den här glassen verkar inte vara speciellt märkvärdig, men jag kan lova er att den är god!
Italiensk knäckglass
1 sats Vaniljglass de luxe
ungefär 30 sötmandlar
3/4 dl socker
4 msk amaretto
Hacka sötmandlarna och lägg tillsammans med socker i en stekpanna. Hetta upp sockret och mandlarna tills sockret smält och blivit brunt. Häll blandningen på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Gör vaniljglassen enligt receptet. Personligen tycker jag att det är onödigt att ha vaniljstång i den här glassen eftersom både knäcken och amaretton ger väldigt mycket smak ändå. Gör du glassen utan vaniljstång kan du blanda alla ingredienser, utom gelatinet, direkt i kastrullen och hetta upp till 80-85 grader eller tills glassmeten tjocknat.
Sätt igång glassmaskinen och häll i den avsvalnade glassmeten.
Krossa under tiden knäcken i en mortel till lagom stora bitar. Häll i knäcken när det är ungefär halva tiden kvar på glassen.
Skeda sedan upp glassen i en plastburk och rör i amaretton. Frys ett par timmar till i frysen då alkoholen sänker fryspunkten något för glassen.
Kommentar:
Har provat en del varianter av denna glass och det mesta blir riktigt gott. Om man vill göra en variant utan amaretto kan man utesluta den, men jag kan tipsa om att det då blir riktigt gott att tillsätta 50 g hackad mörk choklad istället.
Om det är knäcken som är problemet, man kanske inte gillar den något brända smaken, så kan man ersätta dem med 1 1/2 dl naturella hackade sötmandlar, det blir också gott och kanske egentligen något mer italienskt ;)
Glamourglass med rubiner
Detta är mitt första beställningsjobb, recept på glamourglass. Tänk glamour, rosa och glitter löd beställningen.
Jordgubb är nog det mesta Svensson-rosa som finns, men hallon däremot är glammigt som bara den, och man kan nog inte hitta något mer glamour än champagne. Och om någon kan tänka sig något mer glitter än ädelstenar, ja, då får ni nog ta och skriva en kommentar och låta mig få veta...
Glamourglass med rubiner
1 dl socker
1 dl vatten
150 g frusna hallon + ev. florsocker
1,5-2 dl champagne eller mousserande vin
Råsocker eller grovkornigt vitt socker
ev. karamellfärg beroende på vilken ädelsten du vill ha
Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt småkoka någon minut tills sockret smält. Ställ sockerlagen att svalna (smidigast i isbad).
Mixa 100 gram av hallonen tills det är slätt. Smaka av och tillsätt eventuellt någon matsked florsocker ifall de skulle vara väldigt sura. Blanda i hallonpurén och 1,5 dl champagne i den kalla sockerlagen och rör om tills hallonpurén är löst. Smaka av och tilsätt eventuellt den sista decilitern champagne.
Slå på glassmaskinen och häll i glassmeten. Efter ungefär tjugo minuter häller du i de resterande hallonen. Om du tycker att det är stora bitar kan du smula sönder dem i lite mindre delar innan du tillsätter dem. Låt maskinen gå i totalt ungefär femtio minuter innan du skedar upp i en plastburk och låter frysa över natten innan servering.
Blanda sockret med karamellfärgen, rör om ordentligt tills färgen spritt sig ordentligt och tillsätt mer färg om det behövs.
Häll upp sockret i en tallrik och gnid kanten på glasen med en citronklyfta innan du doppar glasen i sockret inför servering.
Kommentar:
Eftersom glassen innehåller alkohol fryser den inte riktigt på samma sätt som vanlig glass eller sorbet. Bli därför inte förvånad om glassen inte verkar ha bra konsistens efter femtio minuter, den behöver ytterligare tid i frysen.
Om det inte räcker med glitter kan man titta i affärens strösselutbud, det finns ätbart glitter, men silverkulor kanske också räknas som glamour? :P
Chocolate chip & cookie dough
Chocolate chip & cookie dough
En sats vaniljglass de luxe, men ta en halv vaniljstång istället eller byt ut mot vaniljsocker ( se kommentaren till vaniljglass de luxe)
1 dl mjöl
0,75 dl florsocker
2 msk smör
2 msk grädde eller mjölk
1 krm vaniljsocker
ev. ca 25 g hackade valfria nötter, tex pecannötter
50 gram hackad choklad, mörk eller ljus
Gör vaniljglassen enligt receptet och förbered kakdegen underr tiden glassmeten svalnar. Blanda de torra ingredienserna (ej chokladen beroende på om du vill ha den i glassen eller i degen). Tillsätt flytande eller fast smör beroende på hur du vill att konsistensen skall vara. Rör ihop degen och tillsätt mjölk/grädde tills du är nöjd med konsistensen på degen.
Rulla degen till bollar i lagom storlek och lägg upp på en tallrik eller dylikt. Ställ in i frysen medan du väntar på glassen.
Slå på glassmaskinen och häll i glassmeten.
Efter ungefär tjugo minuter häller du i den hackade chokladen. Låt glassmaskinen gå i ungefär femtio minuter, eller tills du är nöjd med konsistensen. Skeda upp i en plastburk och varva med kakdegsbollarna. Ställ in i frysen och frys en stund till.
Kommentar:
Jag tycker att det är lite roligare att ha chokladen i glassen än i degen, men vill man köra en äkta rip-off skall man ju egentligen lägga chokladen i degen.
Anledningen till att man fryser degen en stund är för att den inte skall gå sönder så lätt när man rör ner den i glassen.
Vill man kan man självklart använda sig av ett annat grundrecept på vaniljglass än vad jag gör, men detta blir riktigt gott :)
Elvisglass
Elvisglass
2 dl socker
1 3/4 dl vatten
3 bananer
2 dl jordnötssmör
Blanda socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och sjud i ett par minuter tills sockret löst sig. Låt sockerlagen svalna, går snabbt i isbad.
Mixa bananerna släta. Tillsätt jordnötssmöret och den svala sockerlagen och mixa ytterligare till en slät smet.
Sätt igång glassmaskinen och häll i glassmeten. Låt gå i 40-50 minuter och skeda upp i plastburk och frys i ytterligare några timmar innan eventuell servering.
Kommentar:
Jag har gått genom hela mitt liv i tron om att jordnötssmör är sött. Men tji fick jag när jag för något år köpte hem det för att göra kakor av. Jordnötssmör består främst av mixade jordnötter, men även lite olja för att få rätt konsistens, och smakar bara jordnöt och kanske lite salt. Nötter överlag består ju i huvudsak av fett (även om det är nyttigt fett) och då är det ju naturligt att jordnötssmör får en ganska hög fetthalt. Därför är den här glassen något svårfryst och det räcker inte med tiden i glassmaskinen utan det behövs ytterligare några timmar i frys för att få bra konsistens på glassen.
Förtydligande:
Till sist en förklaring för er som behöver lite uppfräschning i era Elviskunskaper. Glassen heter Elvisglass på grund av den smörgås som Elvis är känd för att ha ätit mycket av (och delvis orsakat hans övervikt). Smörgåsen bestod av en dubbelmacka på vitt bröd med jordnötssmör och skivad banan mellan. Smörgåsen stektes sedan i rikligt med smör i en stekpanna.
Jo, glasskopor såklart :P
Vaniljglass de luxe
Detta är grundglassreceptet som jag använder som grund till all mjölkbaserad glass som jag gör. Därför är det här en uppdatering av detta inlägg, då
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 vanlijstång (kan uteslutas om du skall smaksätta med något annat, eller ersättas med vaniljsocker efter smak)
100 g strösocker + 25 g muscavadosocker
(Alternativt 125 g strösocker)
5-6 äggulor
1 gelatinblad (eller motsvarande mängd geletinpulver, dvs 0,5 tsk)
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur den (använder du inte vaniljstång, kan du hoppa över att värma upp grädden och direkt börja med att vispa äggulorna). Blanda skrap, vaniljstång, mjölk och grädde i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sedan stå och dra i en kvart.
Förbered under tiden gelatinbladet eller pulvret enligt anvisningarna på paketet.
Vispa äggulor och de båda sockersorterna fluffigt. Rör ner äggsmeten i mjölkblandningen.
Värm glassblandningen försiktigt under omrörning tills smeten tjocknat, vilket sker vid ungefär 80-85 grader. Har du en stektermometer liggandes i någon låda hemma så kan du ju använda dig av den :) Var försiktig så att smeten inte börjar koka, för då skär den sig nämligen. Om du inte har någon termometer kan du pröva att göra slevprovet eller rosprovet.
När du tagit kastrullen av plattan rör du ner gelatinet (det är smidigt att lösa upp det i lite av den varma smeten först och hälla över i kastrullen när det löst upp sig).
Kyl glassmeten, går snabbt i ett isbad, och fiska upp vaniljstängerna. Om du hellre vill ha vaniljsocker i så är det dags att tillsätta det nu. När smeten svalnat slår du på glassmaskinen och häller i smeten. Kör maskinen i ungefär 40 minuter och skeda sedan upp glassen i en plastburk för infrysing.
Kommentar:
Apropå att inte ha saker hemma så har jag personligen aldrig grädde hemma, så jag provade att göra den enbart på mjölk, det gick bra, men självklart får man en godare glass om man använder grädde. Fett och socker är ju trots allt smakbärare ;)
I denna uppdatering så skulle jag vilja slå wett slag för grädde (som jag numera oftast har hemma) i glassen. Hemmagjord glass blir hårdare än köpt glass i och med att livsmedelsindustrin använder mycket tillsatser och kan blåsa in över 50% (!) luft i den glass du köper. En lagom avvägd fett- och sockerhalt gör att glassen får en bättre konsistens, det vill säga du får en ännu hårdare glass med mjölk istället för grädde. Om du ändå vill göra en fettsnål glass kan du ju testa "anonym"s tips om att byta ut grädden mot vaniljvisp :)
Om man är lite snål som jag och tycker att vaniljstång är dyrt och inte skall slösas med kan man ta vara på den även efter användandet. Skölj av vaniljstången tills du inte längre ser några mjölkspår och torka försiktigt av den med lite hushållspapper. Sätt ugnen på femtio grader (gärna vamluft om du har) och torka vaniljstången i någon timme. Varva sedan vaniljstång och strösocker i en liten burk och låt stå. Efter ett par dagar har du ditt alldeles egna vaniljsocker som håller hur länge som helst . Dessutom ett vaniljsocker med riktiga vaniljprickar i!
Pepparkakssandwich
Pepparkakssandwich
Vaniljglass
Pepparkakor (om du gjort dem själv så se till att du hittar två med samma form)
Skeda upp vaniljglass på den ena pepparkakan, tryck på den andra och vips, en mumsig sandwich :D
Gingerbread icecream with gingerbread dough...
I alla fall så är det här en glass för dig som har en klump med pepparkaksdeg i kylen som inte blev utkavlad när du bakade i förra veckan (typ jag :P). Eller kanske en glass för dig som faktiskt vågar erkänna att degen faktiskt är godare än kakan... ;)
Gingerbread icecream with gingerbread dough
4 äggulor
1,5 dl florsocker
4 dl grädde
1 msk pepparkakskrydda (lika delar ingefära, nejlikor och kanel, givetvis malda)
50 - 100 gram pepparkaksdeg
Separera äggulan från vitan (vitorna kan du göra sorbet av om du vill, kanske mitt nästa recept :D). Vispa äggulor och florsocker fluffigt med elvisp. Tillsätt pepparkakskryddorna.
Vispa grädden fluffig med elvisp innan du försiktigt vänder mer den i äggsmeten. Sätt igång glassmaskinen och häll i glassmeten.
Dela under tiden pepparkaksdegen i så stora bitar som du vill ha och rulla dem till små bollar ifall du vill att de skall vara jämna. Slå av glassmaskinen efter ungefär en halvtimme och skeda upp glassen i en plastburk. Vänd ner pepparkaksbollarna jämnt i glassen och ställ i frysen och låt frysa en stund till.
Kommentar:
Ifall man har ett favoritvaniljglassrecept kan man naturligtvis använda det istället och bara tillsätta pepparkakskryddorna och pepparkaksdegen enligt receptet. Vill man ha pepparkaksglass men tänkt att använda sin deg till pepparkakor så kan man ju hoppa över pepparkaksdegen och bara köra på kryddorna. Det blir gott det med, men man förlorar ju lite nöjet med att säga hela det långa namnet på glassen; Gingerbread icecream with gingerbread dough :)
Kokosglass utan mjölk
Vet inte riktigt om man skall klassa denna glass som glass eller sorbet eftersom den inte innehåller någon mjölk och därmed inte borde vara glass. Den innehåller ju å andra sidan kokosmjölk, så är det verkligen en sorbet då?
Det är i allafall en god glass/sorbet och väl värd att prova. Ni behöver dock inte oroa er för att glassen skall smaka kardemumma eller kanel, de kryddorna förstärker faktisk bara kokossmaken.
Kokosglass utan mjölk
1,75 dl vatten
200 g strösocker
1 bit kanelstång
0,5 tsk hel kardemumma
4 dl kokosmjölk
ev. 1 dl riven kokos
Koka upp vatten, socker, kardemumma och kanel i en kastrull. Låt blandningen sjuda i 2-3 minuter tills sockret lösts upp. Låt sockerlagen svalna (går ganska snabbt i ett isbad). Sila sedan sockerlagen så att du får bort kardemumman och kanelstången. Blanda sockerlagen med kokosmjölken. Sätt igång glassmaskinen och häll ner glassmeten.
Om du vill ha lite småbitar i glassen kan du tillsätta kokosflingorna efter 10-15 minuter. Totalt tar det ungerfär trettio minuter innan glassen är färdig. Skeda upp glassen i en tättslutande burk och förvara i frysen.
Kommentar:
Den här glassen är väldigt enkel att göra och har ju inte speciellt svåra ingredienser. En fördel med sorbet/glass som denna är att de ofta är mjölkfria, vilket ju är en fördel om man är mjölkallergiker, laktosintolerant eller kanske vegan.
Vad jag tror skulle kunna piffa upp den här glassen ytterligar ett snäpp skulle kunna vara om man rostade kokosen i en torr stekpanna innan man tillsatte den i glassen (helst inte direkt från stekpannan förstås, den får nog svalna lite först :P). Det skulle nog ge en extra puff till glassens utseende eftersom man skulle se den rivna kokosen bättre med en ljust brun färg (till skillnad från hur vit glassen ser ut på bilden). Glassen skulle ju då också få en lite annorlunda smak. Men om man gillar det kritvita utseendet skall man självklart köra på det.
Den här glassen var ganska söt så om man vill skulle man möjligtvis kunna minska sockermängden något. 
